Soupe aux champignons, poulet et pancetta

1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale + 2 c. à soupe (30 ml)
1 paquet de 175 g de pancetta en dés sans gluten et sans produits laitiers ou ordinaire
3 poitrines de poulet, en petits cubes
1 tasse (120 g) d’échalotes françaises émincées
6 tasses (540 g) de champignons variés coupés grossièrement
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à thé (10 ml) d’origan séché
1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché
1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
3 feuilles de laurier
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
5 tasses (1,25 L) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de sel
Poivre, au goût
1 1/2 tasse (375 ml) de crème de soya de type Belsoy + 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet chaud

Garniture

PRÉPARATION

Dans un grand faitout, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l’huile à feu moyen-élevé et faire dorer la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Réserver dans une assiette et garder le gras de cuisson dans la poêle. Ajouter le poulet et cuire environ 6 minutes, en brassant souvent. Réserver dans l’assiette avec la pancetta.
Dans le même faitout, chauffer le reste de l’huile (2 c. à soupe/30 ml) à feu moyen et faire revenir les échalotes et les champignons 5 minutes, en brassant souvent. Ajouter l’ail, l’origan, le thym, les herbes de Provence et les feuilles de laurier, et cuire encore 2 minutes, en brassant à l’occasion.
Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre de vin blanc, et cuire encore 2 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet, la cassonade et le sel. Poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter le poulet et la pancetta réservés, et laisser mijoter doucement 10 minutes.
Tempérer la crème de soya dans 1/2 tasse (125 ml) de bouillon chaud (cela empêche la crème de faire des grumeaux). Verser dans le faitout et bien brasser.
Répartir la soupe dans des bols et garnir du persil et d’un filet de crème de balsamique, si désiré.