Croquettes de carottes et maïs, mayo citron-estragon

Auteur : K pour Katherine
Internet : https://www.kpourkatrine.com/fr/recettes/croquettes-de-carottes-mayo-citron-estragon/

Voici une belle recette végé qui fera l’unanimité. C’est rempli de légumes, bien croustillant et satisfaisant! Et comme les croquettes riment avec trempette, on les plonge sans retenue dans la délicieuse mayo citron-estragon! Trop bon!

Portions : 10-12 croquettes

INGRÉDIENTS
Mayo citron-estragon

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1/4 tasse (60 ml) d’estragon frais haché finement
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Poivre, au goût

Croquettes de carottes

4 carottes, râpées (2 tasses / 200 g)
1 tasse (150 g) de grains de maïs en boîte, bien égouttés
4 oignons verts, hachés finement
1 gousse d’ail, hachée
3 c. à soupe (45 ml) de persil frais haché
Zeste de 2 citrons bien lavés
1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort
1/2 tasse (65 g) de farine de pois chiches
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
3 œufs, battus
3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale

PRÉPARATION
Mayo citron-estragon

Dans un bol, à l’aide d’un fouet, bien mélanger tous les ingrédients de la mayo. Réserver.

Croquettes de carottes

Dans un grand bol, déposer les carottes, le maïs, les oignons verts, l’ail, le persil, le zeste de citron et les flocons de piment fort.
Ajouter la farine de pois chiches, le bicarbonate et le sel, et bien mélanger afin que le mélange de carottes soit bien enrobé du mélange de farine.
Ajouter les œufs battus et bien mélanger.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) du mélange dans la poêle et cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté. Répéter pour tout le mélange (ajouter un peu d’huile au besoin). Réserver les croquettes au chaud. Servir avec la mayo citron-estragon.

Bon à Savoir

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser deux poêles pour la cuisson des croquettes.